Мёд с табака, фармацевтических и ядовитых растений. Вместе с сахарами, имеющими пищевое значение, в нектаре содержатся время от времени и остальные вещества. Нектар табака содержит алкалоиды и эфирные масла, придающие табачному мёду противный вкус и запах.
Вредное действие нектара с рододендрона разъясняется присутствием в нём особенного глюкозида (андромедотоксина). Но мёд с рододендрона не ядовит. Нектар таковых ядовитых растений, как белена, болиголов, олеандр, наперстянка и др., не докладывает ядовитых параметров мёду, и ни люди, ни пчёлы не мучаются от потребления такового мёда. Ядовитые меда и так именуемый «пьяный мёд» всё же встречаются, хотя и представляют у нас редкое явление.
...

При наименьшем числе зародышевых кристаллов и значимом расстоянии меж ними кристаллы успевают до встречи с соседними кристаллами несколько разрастись. В этих вариантах садка мёда выходит мелкозернистой. При ней сростки кристаллов уже различаются невооружённым глазом.
При ещё наименьшем числе зародышевых кристаллов и ещё большем расстоянии меж кристаллами они разрастаются свободно, не мешая друг другу, и садка мёда выходит крупнозернистой. Сростки при всем этом имеют величину наиболее 0,5 мм, но время от времени добиваются 5 мм в поперечнике
Мёд в новых, лишь что отстроенных пчёлами сотах совсем волен от первичных кристаллов, и...

целые сростки либо крупинки, которые, в конце концов, садятся на дно. Отсюда ведут своё начало общеупотребительные выражения «садка мёда», «мёд садится», «мёд сел», «крупнозернистая садка», «севший мёд» и т. д.
При хранении мёда в прохладном помещении падение первичных кристаллов и сростков, вследствие наиболее высочайшей вязкости мёда при низких температурах, протекает так медлительно, что они успевают разрастись и соединиться с соседними сростками задолго до собственного падения на дно.
Чтоб на сто процентов избежать испарения воды с поверхности мёда и образования зародышевых-кристаллов, а следовательно, и кристаллизации, мёд должен быть герметически закупорен. Ни одна рядовая упаковка мёда, как показал опыт, не...

Можно принять за правило, что чем больше мёд вращает плоскость поляризации на лево, тем больше его способность к кристаллизации. С иной стороны, правое вращение показывает на присутствие в мёде пади, вызывающей замедление кристаллизации. Исключением являются падевые меда, содержащие мелезитозу, которые различаются завышенной способностью к кристаллизации.
Ускорение кристаллизации. Выше было показано, что скорость кристаллизации мёда зависит от числа зародышевых кристаллов. Для ускорения кристаллизации мёда к нему необходимо добавить и смешать с ним некое количество севшего мёда. Ежели кристаллический мёд подвергнуть кропотливому измельчению, то для затравки довольно внести на 100 кг центробежного мёда 100 г растёртого кристаллического мёда. Потому что кристаллизацию...

Вегетативные стадии медовых дрожжей убиваются при нагревании мёда в течение 5 минут при температуре в 60°.  Несколько сложнее убиваются клетки Torula - другого возбудителя брожения мёда (за 10 минут при температуре в 60°).
Покоящиеся споры всех форм наиболее устойчивы, и для их убивания было нужно прогревание мёда в течение 10 минут при температуре в 75°. Чтоб помешать развитию спор в мёде, оказалось достаточным прогревание мёда в течение 30 минут при 62,5°.
Но основными приёмами, которые надёжно предохраняют мёд от порчи, являются откачка полностью зрелого мёда и хранение при температуре не выше 10°.
Мёд при продолжительном хранении равномерно...