Ароматические вещества содержатся в мёде в незначимом количестве, затрудняющем их исследование. Подразумевают, что они принадлежат к соединениям типа сложных эфиров. Ароматические вещества мёда отчасти улетучиваются при нагревании и хранении мёда.
Ф е р м е н т ы. Из ферментов в мёде содержатся: диастаза (либо по другому амилаза), владеющая способностью осахаривать крахмал и декстрин; и н в е р т а з а, превращающая тростниковый сахар в плодовый и виноградный сахара; к а т а л а з а, владеющая способностью разлагать перекиси. Не исключена возможность присутствия в мёде и остальных ферментов.
5. Хим состав падевых медов
Падевые меда содержат в среднем около 16,7% воды и вращают традиционно плоскость поляризации на право.
Потому что падевые меда представляют традиционно смесь цветочного мёда с неким количеством пади, то хим состав их слож-
нее, чем цветочных медов. Они содержат традиционно все те вещества, которые имеются в цветочных медах, т. е. плодовый, виноградный и тростниковый сахара, азотистые белковые и аэоТйсШб небелковые вещества, минеральные соли, кислоты, декотрийооб равные вещества, красящие и ароматические вещества и ферменты. Не считая того, они содержат ряд остальных веществ, природа которых йвучейа ещё недостаточно. В таблицах хим состава медов все ОТИ вещества значатся в графе «несахар» либо «декстрййообразные ве-щества> и отчасти определяются в процессе анализа как тростниковый сахар.
Количество падевых веществ сильно колеблется и добивается время от времени 20% и поболее.
В число падевых веществ мёда, которые удалось пока найти, входят:
Мелезитоза- трисахарид, находящийся в пади, собираемой пчёлами с листьев липы и лиственницы.
Мелезитоза состоит из 2-ух часТиц виноградного сахара и одной частички плодового сахара, связанных меж собой. При нагревании раствора с кислотами мелезитоза отделяет поначалу одну частичку виноградного сахара. Остаток, состоящий из частички плодового и частички виноградного сахара, носит заглавие туранозы и является дисахаридом, схожим на тростниковый сахар. При предстоящем нагревании раствора с киолотами тураноза распадается на плодовый и виноградный сахара. Отличие туранозы от тростникового сахара заключается в несколько другом её строении и отношении к ферментам.
У пчёл, повидимому, не имеется фермента, расщепляющего туранозу, и, возможно, конкретно потому мелезитоза оказывается нехорошим кормом для пчёл. В первый раз мелевитоза была открыта в 1833 г. в так именуемой бриансоиской манне - в сладком выпоте юных побегов лиственницы, от которых она и получила своё заглавие {meleze -лиственница). Не считая лиственницы; мелезитоза найдена в листьях липы.
Мелезитоза просто кристаллизуется в большие кристаллы. В воде растворяется в два раза слабее тростникового сахара. По сладости практически равноценна тростниковому сахару. Мелезитоза практически нерастворима в безводном винном спирте, и можно мыслить, что на этом (отчасти) основан узнаваемый метод открытия пади в медах с помощью незапятнанного винного спирта.
Похожие записи: