Кратковременный нагрев мёда до 71° не сопровождается порчей мёда. На практике при обработке огромных количеств мёда нереально подвергать долговременному прогреванию огромные массы без порчи его. Потому на медоразливных пт используются установки, в каких плавящийся мёд стекает по мере плавления, причём время соприкосновения мёда с нагретыми стенами миниатюризируется до пары секунд.
Обычно, лучше избегать нагревания мёда, потому что лишь при исключительных критериях оно может сделать лучше его свойства.
Дйастазное число. О том, был ли мёд прогрет, судят по диастатической активности. Непрогретые меда имеют дйастазное число выше 17,9. Меда с диастазным числом от 10 до 17,9 предлагается считать низкопробными, а при диастазном числе ниже 10-испорченными.
Дйастазное число мёда определяется таковым образом: 10 г меда растворяют в дестиллированной воде, не содержащей углекислоты, и нейтрализуют. Потом раствор доводят до 100 см3 и разливают по пробиркам в последующих количествах: 1,0 см3, 1,3 см3; 1,7 см3, 2,1 см*, 2,8 см3, 3,6 см3, 4,6 см3, 6,0 см3 и 7,7 см3. После чего объём раствора в каждой пробирке доводят дестиллированной водой до 10 см3 и в пробирки приливают по 0,5 см3 децинормального раствора поваренной соли и по 5 см3 1% крахмального клейстера.
Пробирки помещают в баню с водой, нагретой до 40-45°. По истечении 1-го часа пробирки охлаждают и в каждую добавляют по одной капле йодного раствора (0,5 г иода на 1 г йодистого калия в 100 см3 воды). В тех пробирках, где ещё остался крахмал, при прибавлении иода возникает голубая окраска. Из пробирок выбирается та, в какой раствор не даёт голубой либо пурпурной окраски. Ежели, к примеру, это 5-ая по счёту пробирка, т. е. содержавшая 2,8 см3 медового раствора, что соответствует 0,28 г мёда, то отсюда можно вычислить, сколько кубических см 1 % раствора крахмала быть может гидролизировано диастазой, содержащейся в 1 г мёда. Это и будет диастазное число. В приведённом примере оно будет равно:
Диастазное число
Сорта и сортировка мёда
При сортировке центробежного мёда показателями свойства являются так именуемые органолептические признаки-вкус, запах и внешний облик (цвет, густота, нрав кристаллизации, отсутствие засоряющюспрИмесей),атакжеданные хим анализа. Не считая того, при сортировке принимается во внимание происхождение мёда (липовый, гречишный и т. п.).
Вкус и запах теснейшим образом соединены меж собой, и вкусовые чувства тяжело отделить от чувств, даваемых ароматическими веществами мёда. Органолептические признаки не поддаются четкому измерению. Потому что вкус и запах большей частью соединены с цветом мода (тёмные меда, кроме гречишного, числятся наименее ценными), то торговая сортировка мёда в настоящее время практически во всех странах построена на определении цвета. Не считая цвета, при сортировке мёда принимаются во внимание чистота, водность, ферментативная активность; примесь пади и время от времени кристаллизация мёда.
Цвет мёда разных видов меняется от совсем белоснежного до темнобурого. Для рыночной оценки мёда считается достаточным три градации цветов: светлый, средний и тёмный.
Похожие записи: