Мёд представляет красивый пищевой и вкусовой продукт. По калорийности мёд несколько уступает сахару (потому что содержит около 18% воды), но благодаря плодовому и виноградному сахарам лучше усваивается организмом. Плодовый сахар, входящий в состав мёда, в противоположность продажному тростниковому сахару, владеет послабляющим действием.
Введение мёда в рацион детского питания увеличивает содержание гемоглобина в крови, даёт прибавку в весе и улучшает общее состояние. В настоящее время мёд употребляется как целебное средство при неких заболеваниях.
Минеральные составные части мёда, как, к примеру, фосфорная кислота, железо, марганец, кальций и др., находятся в нём в форме органических соединений, что содействует их лучшему усваиванию.
Иная отличительная изюминка мёда - наличие в нём ферментов: диастазы, инвертазы, каталазы и остальных, ускоряющих хим реакции.
Нередко указывают также на присутствие в мёде витаминов. Пока можно считать доказанным наличие в мёде лишь витамина А, но присутствие его в мёде непостоянно, что соединено, повидимому, с наличием либо отсутствием цветочной пыльцы в мёде.
Вкусовые плюсы мёда не ограничиваются его сладостью. Почти все сорта мёда имеют так типичный и приятный вкус и запах, что не могут сравниваться либо противопоставляться сахару либо кондитерским изделиям.
Созревание мёда
Мёд считается зрелым, ежели он имеет свойственную ему консистенцию (густоту) и владеет способностью отлично сохраняться. Незрелый жидкий мёд быстро начинает бродить, прокисает и теряет свою ценность.
Признаками зрелости мёда являются.
а) запечатывание его пчёлами, которое наблюдается традиционно опосля уменьшения содержания воды в мёде до 20%;
б) способность вполне закристаллизовыватъся, которая свя зана с содержанием воды; причём установлено, что при водности мёда выше 20% кристаллизация сильно задерживается;
Удельный вес меда при «С
Уменьшение вязкости мёда при уменьшении удельного веса.
в) способность хо рошо^ сохраняться, что соединено с содер жанием воды; броже ние мёда не насту пает при содержании воды в 17% даже при наличии 100000 дрожжевых спор в 1 г мёда, в то же время при содержа нии воды в 20% и 1-10 дрожжевых спор на 1 г мёда уже может быть прокиса ние мёда;
г) обычная гу стота; при уменьше нии удельного веса мёда до 1,42-1,41, что соответствует содержанию воды 19,36-20,88%, мёд теряет свойственную ему густоту (рис. 179).
Основная масса добываемого мёда (72,8%) содержит наименее 20% воды.
Полностью зрелыми и полноценными следует считать меда без каких-то признаков брожения, имеющие удельный вес не ниже 1,416 при 15° (что соответствует содержанию воды в 20%). Меда с наименьшим удельным весом различаются недостаточной густотой и склонны к брожению.
Удельный вес мёда определяют по удельному весу раствора одной части мёда в 2-ух частях воды (по весу), потому что прямее опре деление удельного веса мёда, вследствие его густоты, связано с большими трудностями. Для вычисления удельного веса мёда пользуются формулой
Похожие записи: