Мёд с табака, фармацевтических и ядовитых растений. Вместе с сахарами, имеющими пищевое значение, в нектаре содержатся время от времени и остальные вещества. Нектар табака содержит алкалоиды и эфирные масла, придающие табачному мёду противный вкус и запах.
Вредное действие нектара с рододендрона разъясняется присутствием в нём особенного глюкозида (андромедотоксина). Но мёд с рододендрона не ядовит. Нектар таковых ядовитых растений, как белена, болиголов, олеандр, наперстянка и др., не докладывает ядовитых параметров мёду, и ни люди, ни пчёлы не мучаются от потребления такового мёда. Ядовитые меда и так именуемый «пьяный мёд» всё же встречаются, хотя и представляют у нас редкое явление.
Купажирование медов. Купажированием мёда именуется приготовление смеси пары медов. Купажирование делается:
Для получения смеси желательного цвета, к примеру, прибавлением к совсем белоснежному мёду, который возбуждает традиционно у покупателей подозрение о ненатуральности, некого количества мёда янтарного либо жёлтого цвета.
Для придания смеси желательного вкуса и запаха. Приведём примеры купажирования (улучшатель подчёркнут): а) прибавление к клеверному мёду некого количества липового, б) к ЛКщерно~
вому мёду - донникового, в) к подсолнечниковому мёду - липового и т. д.
Для получения смеси с необходимым содержанием воды, ежели имеются, к примеру, две партии мёда: одна с чрезвычайно высочайшей водностью, иная - с чрезвычайно низким содержанием воды, вследствие что мёд лишне вязок.
Для получения смеси, обладающей хотимой ферментативной активностью, для чего же смешивают слабоферментативный и сильноферментативный меда.
Купажирование обязано производиться вообщем чрезвычайно осторожно, потому что маленьким количеством отвратительного мёда можно попортить огромную массу неплохого мёда. Потому поначалу смешивают для пробы маленькие количества мёда.
Кристаллизация мёда
Предпосылки кристаллизации мёда. Кристаллизации подвержены в большей либо наименьшей степени все меда, причём скорость кристаллизации и форма садки для различных медов неодинаковы. Время от времени мёд закристаллизовывается ещё в готах. Таковой мёд на зимовке не быть может взят пчёлами, и они погибают с голоду. Стремительная кристаллизация мёда в сотах наблюдается: а) при содержании в меде значимого количества мелези-тозы, б) при скармливании пчёлам центробежного мёда.
Рис. 184. Зародышевые кристаллы и маленькие сростки в свежеотка чанном центробежном мёде.
Мёд, содержащий огромное количество мелезитозы, быстро закристаллизовывается в сотах задолго до зимовки. Таковой мёд должен быть удалён из ульев и заменён иным кормом, потому что непригоден для зимовки.
Центробежный мёд, лишь что откачанный, совсем прозрачен.
Но при микроскопическом исследовании в поляризованном свете в этом мёде обнаруживаются мелкие кристаллы виноградного сахара, которые являются центрами предстоящей кристаллизации мёда. Эти первичные либо зародышевые кристаллы могут быть обнаружены также в мёде, взятом из запечатанных ячеек (рис. 184). Опыты проявили, что скорость и форма кристаллизации мёда зависят от числа зародышевых кристаллов (см. табл. на стр.568). При большом количестве зародышевых кристаллов они размещаются близко один от другого и, разрастаясь, быстро соединяются с соседними кристаллами, давая салообразную с а д-к у. При таковой садке медовая масса выходит совсем ровненькой
Похожие записи: