Не считая названных веществ, в состав падевого мёда входят ещё вещества, природа которых пока не определена. Количество веществ, не усваиваемых пчёлами, добивается в падевых медах 14,5%.
Чистка мёда
Естественными примесями, которые попадают в мёд во время
сбора пчёлами нектара и пади, являются цветочная пыльца, разные мельчайшие организмы, водоросли, микроскопические клещики и т. д. Размеры их так малы, что они могут быть обнаружены лишь при микроскопическом анализе мёда. Цветочная пыльца находится в большем либо наименьшем количестве в каждом мёде. Во почти всех вариантах ещё в цветках пыльца из пыльцевых мешков попадает в нектар, и крайний собирается пчёлами уже с примесью пыльцы. Не считая того, в мёде находят пчелиные волоски и т. п.
Засоряющие примеси - зола, сажа, песок, куски дерева, растительные волокна, пыль из подушек, которыми утепляют гнёзда, мёртвые пчёлы, обломки сотов и т. п. - очень нежелательны. Небережно приготовленная партия мёда, содержащая в себе мёртвых пчёл, куски воска, песок и т. п., расценивается низко и часто бракуется.
Некие засоряющие примеси, как, к примеру, мёртвые пчёлы, воск и др., - итог небрежности пчеловодов. В пчеловодной практике встречаются случаи, когда рамки, вынутые из улья, ставятся на землю около улья либо на пол в рабочей комнате. При всем этом земля и песок прилипают к рамкам и потом попадают в мёд. При отсутствии на окнах сеток в пасечную мастерскую залетают во время откачки мёда пчёлы и тонут в нём. Пыль и сор попадают в мёд из плохо изготовленных утеплительных подушек, при неумеренном и неумелом использовании дымарём, из которого прямо в мёд летят зола, сажа и копоть, а время от времени и капли дёгтя. Таковых загрязняющих примесей можно просто избежать.
Чистка мёда от засоряющих примесей делается последующими 2-мя методами.
Опыт показал, что количество нерастворимых в воде частиц составляла в мёде по истечении трёхсуточной отстойки от 0,008 до 0,012% к весу мёда не уменьшалось при предстоящей отстойке.
При отстойке происходит расслоение меда по содержанию воды. Наиболее жидкий мёд собирается вверху. Разница в содержаний воды меж верхним и нижним слоями в отстойнике, даже при полностью зрелом мёде, достигала 2%.
Влияние нагревания на мед. Когда чистке подлежит севший мед, его приходится расплавлять прогреванием. При продолжительном нагревании мёд теряет собственный вкус и запах. Медовые кристаллы начинают растворяться при 41°. Но и при 46° процесс протекает очень медлительно. Потому поддерживают температуру от 46 до 55°. При наиболее высочайшей температуре миниатюризируется и потом пропадает ферментативная активность мёда. Мёд темнеет, начинается карамелизация и разложение Сахаров. Настоящий, обеспеченный диас-тазой, мёд сохраняет свою диастатическую активность практически полностью при нагревании в течение 12 часов, при температуре в 656. Мёд, который был один раз уже подвергнут такому согреванию, нельзя прогревать вторично.
При температуре в 70° мёд теряет 1 балл диастатической активности за 4—5 часов, при 75° - за 2-2 V, часа, при 80° - за 10 минут, при 90° - за 2 минутки и при 95° - за 45 секунд. При температуре кипения разрушение диастазы происходит с чрезвычайно большой быстротой. Таковым образом, долгое прогревание мёда для его расплавления может проводиться при температуре не выше 60°.
Похожие записи: