Падевые меда по собственному вкусу и цвету сильно колеблются в зависимости от параметров самой пади и от степени примеси пади к цветочному мёду. В чистом виде встречается падь белоснежного цвета и приятная на вкус. Почаще же падь бывает тёмная и мерзкого вкуса. В конце концов, встречается падь, которая в ячейках преобразуется в порошок. В зависимости от примеси пади к цветочному мёду встречаются падевые меда от светлого до темнобурого цвета. Падевый мёд различается от цветочного традиционно наиболее высочайшим содержанием декстрина и белковых веществ. До сих пор остаётся невыясненной причина вредности падевых медов. Одни считают вредным присутствие огромного процента декстринов, другие-белковых веществ и т. д. Не так издавна падевый мёд числился вредным лишь для зимовки пчёл, но в настоящее время подтверждена вредность его для пчёл и летом. Обработка пчёлами нектара в мёд. Когда пчела конфискует нектар из цветка, при расширении глотки выходит разрежённое место. Потому сразу с нектаром засасывается в зобик и секрет глоточной железы. В секрете данной нам железы содержится фермент инвертаза. От его деяния тростниковый сахар нектара начинает расщепляться на плодовый и виноградный, окончательная обработка нектара в мёд происходит в улье. Собранный и сложенный в ячейки нектар носит заглавие к а п р ы с к а. Напрыск из-за огромного содержания воды бывает традиционно водянистым и просто вытекает из ячеек при встряхивании сота. Наличие его в улье показывает на взяток в природе. Обработка на” прыска происходит последующим образом: юная п(tm)ла, получив нектар от пчеЛи-сборщицы либо забрав его из ячейки, выбирает на соте свободное место. Потом пчела обширно раздвигает верхние челюсти и сразу выдвигает несколько вперёд и вниз весь хоботок. В это время возникает капелька мёда на поверхности хоботка. Капля эта возрастает в объёме каждый раз, когда хоботок временами опускается и поднимается пчелою. Скоро пчела проглатывает каплю нектара обратно в зобик, а хоботок складывается и скрывается на своё место. Пчела растрачивает на это от 5 до 10 секунд. Через некое время она снова выпускает каплю на слегка выдвинутый хоботок, через несколько секунд втягивает её в зобик, снова выпускает и т. д. Таковая обработка нектара продолжается около 20 минут. Лишь после чего пчела ищет ячейку, куда она может сложить нектар. Когда нектара поступает в улей чрезвычайно много, пчёлы складывают его без обработки прямо в ячейки. Они традиционно подвешивают его в виде капель к верхней стене ячейки. Висячие капли нектара имеют огромную поверхность испарения. Несколько позже таковой нектар подвергается обработке пчелою. При обработке нектара к нему прибавляется секрет слюнной железы, содержащий ферменты. Ферменты расщепляют большая часть сложных углеводов нектара на наиболее обыкновенные сахара. По мере обработки напрыска и испарения из него излишков воды происходит “созревание” мёда. Когда мёд созреет, пчёлы запечатывают его восковой крышечкой, плохо пропускающей воду и воздух. Это предохраняет мёд от порчи. Традиционно пчёлы начинают печатать мёд, когда содержание воды в нём доходит до 21%. Часто зрелый мёд долго не печатается пчёлами, но почаще все таки незапечатанный мёд бывает незрелым.