Пчеловоды, в первый раз приступившие к варке канди, традиционно затрудняются в определении готовности сиропа. В этом случае рекомендуется прибегать к показанию указателя температуры, опущенного в сироп. Когда температура сиропа достигнет 112°, вливают мёд. После чего температуру кипящей смеси доводят до 118°. Как указатель температуры покажет эту температуру, канди считается сваренным.
Опосля кипячения сиропа с мёдом смесь выливают в жестяную посуду. Когда сироп остынет и его можно брать рукою не обжигаясь, древесной лопаточкой начинают месить сироп в одном направлении. Месят до тех пор, пока он не перевоплотится в густое белоснежное тесто, т. е. канди. После чего канди накладывают в стеклянную банку с притёртой пробкой либо древесный ящичек, покрытый изнутри воском. Сверху канди прикрывают бумагой, пропитанной воском. Время от времени опосля непродолжительного хранения поверх канди начинает собираться мёд. Это показывает, что сироп был недоварен, либо канди плохо замешано, либо в мёде было много воды, либо, в конце концов, канди хранится при чрезвычайно низкой температуре.
Когда канди требуется незначительно, его изготовляют так: насыпают сладкой пудры (3 части) на доску и поливают её водянистым мёдом (1 часть). Потом месят, добавляя время от времени маленькие порции пудры. Чем подольше месить, тем лучше выходит канди.
Для получения наиболее мягенькой и однородной консистенции рекомендуется через день опосля производства канди пропустить его через мясорубку, предварительно добавив к канди маленькое количество пудры.
Готовое канди обязано быть густым не растекаться при комнатной температуре (18-20°). Канди, быстро теряющее форму (меньше чем через час) и выделяющее на поверхности мёд, показывает на недостающее количество пудры.
Канди, верно приготовленное, может храниться годами при условии кропотливой его упаковки и хранения в холодном и тёмном помещении.
Похожие записи: