Вегетативные стадии медовых дрожжей убиваются при нагревании мёда в течение 5 минут при температуре в 60°. Несколько сложнее убиваются клетки Torula - другого возбудителя брожения мёда (за 10 минут при температуре в 60°).
Покоящиеся споры всех форм наиболее устойчивы, и для их убивания было нужно прогревание мёда в течение 10 минут при температуре в 75°. Чтоб помешать развитию спор в мёде, оказалось достаточным прогревание мёда в течение 30 минут при 62,5°.
Но основными приёмами, которые надёжно предохраняют мёд от порчи, являются откачка полностью зрелого мёда и хранение при температуре не выше 10°.
Мёд при продолжительном хранении равномерно темнеет; вкус и запах при всем этом ухудшаются.
Не может сохраняться без конфигураций также и сотовый мёд. Традиционно он закристаллизовывается, что показывает на проницае-
мость восковых крышечек, а время от времени начинает бродить. Крышечки при всем этом трескаются, и мёд начинает течь из сотов.
Помещение для хранения мёда. Склад для хранения мёда должен быть сухим. Летом в нём обязано быть прохладно, по другому просто может начаться брожение и прокисание мёда. Промерзание зимой считается ненужным, потому что при всем этом возрастает возможность возникновения течи при оттаивании мёда. Более желательной температурой считается 5°. Не считая того, в помещении для хранения мёда не обязано быть сторонних запахов, потому что мёд может приобрести эти запахи.
Бочки в складе нужно ставить на подставки, чтоб в случае возникновения течи её можно было сходу увидеть и принять надлежащие меры. Рекомендуют в случае возникновения течи отлично очистить и обсушить края щели и потом наклеить на неё кусочек узкой материи, пропитанной горячей смесью воска и растительного масла, либо заклеить разогретым прополисом.
Окна склада для хранения мёда должны иметь сетки, не допускающие пчёл, мух и остальных насекомых, которые могут разнести инфекцию.
Рис. 186. Бидоны для мёда бидона 325 X 250 X 250 мм.
Упаковка мёда. Жестяные бидоны - наилучшая по-суда для транспортировки мёда. Они имеют комфортную четырёхугольную форму и вмещают по 25 кг мёда (рис. 186). Размеры В высшей части бидон имеет круглое отверстие поперечником в 120 мм. Это отверстие закрывается завинчивающейся крышкой, входящей вовнутрь бидона (вдавленной). Крышка имеет перекладину, которой пользуются при открывании и закрывании бидона. Материалом для производства бидонов служит жесть либо лужёное железо. Покрытое цинком железо непригодно, потому что цинк образует с кислотами мёда ядовитые хим соединения. Стальная посуда подвергается действию мёда в 6-7 раз посильнее, чем дюралевая.
Железо, не считая того, вступает в соединение с сахарами. В золе медов, хранившихся в стальной и цинковой посуде, было найдено 19,79% железа и цинка, в то время как зола обычного мёда содержала их от 0,16 до 1,55%.
Бщоны из нелужёного железа либо из железа, вылуженного плохо, покрываются ржавчиной. Мёд при всем этом бракуется.
Покрытие бидонов олифой либо лаком предохраняет их от ржавчины снаружи. Чтоб исключить соприкосновение мёда
Похожие записи: